Gesunder Weihnachtlicher Marzipan Stollen

Ein kleines Rätsel für euch…

Was gehört unbedingt zu Weihnachten dazu?

Na? Genau: Backen, Plätzchen, Stollen und Marzipan!!! Also ab in die Küche! Herausgekommen ist ein mega leckerer saftiger weihnachtlicher Marzipan Stollen!!!!

Quellzeit: über Nacht, mindestens 4 Stunden

Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten

Backzeit: 30-35 Minuten

Zutaten:

30g Rosinen

30g getrocknete Cranberries

4-5 EL naturtrüben Apfelsaft ohne Zuckerzusatz

200g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haselnüsse

75g flüssigen Honig oder Agavendicksaft

60g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

4 Eier

etwas Vanillepulver

80g Mandelmus

60g Mandeln

25g Xucker

3 EL Mandelmilch

Topping: Wer mag, streut 2 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Kokosflocken über den Stollen!

Zubereitung:

Weiche die Rosinen und die Cranberries über Nacht (oder aber mindestens 4 Stunden) in Apfelsaft ein.
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Die Eier trennen und das Eigelb mit gemahlenen Nüssen, Mehl, Backpulver, Vanille und Honig mit dem Handrührgerät verrühren.
In deinen Mixer gibst du Mandelmus, Mandeln, Mandelmilch und Xucker. Einmal gut mixen, bis eine homogene Masse mit groben Mandelstücken entsteht. Diese hebst du dann unter deine Nuss-Ei-Mischung.
Gieße die überschüssige Flüssigkeit der eingelegten Früchte ab und mische auch die Rosinen und Cranberries unter den Teig.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. Es entsteht ein fluffiger, etwas klebriger Teig, den du in deine Silkonform gibst.
Nun das Ganze auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun ist.
Der innere Kern des Stollen ist etwas marzipanmatschig und aussen ist der Teig schön fluffig.

Den Stollen abkühlen lassen, auf einer Platte anrichten, servieren und für glückliche Gesichter und weihnachtlichen Genuss pur sorgen

Lasst mir unten einen Kommentar da, was eurer Meinung nach an Weihnachten und der Vorweihnachtszeit nicht fehlen darf! Das interessiert mich brennend

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4 comments

Susi says

Hammer Rezept! Wird am Wochenende sofort nachgemacht Danke liebe Veronica :-*

Veronica says

Hallo Susi,
das freut mich sehr!!!
Schreib mir auf jeden Fall mal dein Feedback, wie dir der Stollen geschmeckt hat. Das wäre super
Mmh, ich kann mit dem Naschen gar nicht aufhören, so lecker und saftig ist der.

Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und ganz viel Spaß beim Backen

Ute says

Habe den Weihnachtsstollen gestern ausprobiert wirklich super super lecker die Marzipanfüllung ist auch genial. Selbst meine Männer waren begeistert